酒界傳奇：1975年慕絲森林赤霞珠紅葡萄酒

  20世紀60年代末至70年代初，澳大利亞瑪格麗特河（Margaret River）產區掀起了一陣釀酒熱潮，一些酒莊開始種植葡萄，包括慕絲森林酒莊（Moss Wood Wines）、菲曆士酒莊（Vasse Felix Winery）和庫倫酒莊（Cullen）等。雖然那時他們才剛開始釀酒，但一些早期年份的葡萄酒卻獲得了意想不到的讚賞。1975年的慕絲森林赤霞珠紅葡萄酒（Moss Wood Cabernet Sauvignon, Margaret River, Australia）便是其中之一，這款酒一直以來被認為是瑪格麗特河產區最優質的紅葡萄酒之一，產量僅6,000瓶。

  瑪格麗特河產區之所以掀起釀酒熱潮，還得歸功於約翰·格拉德斯通博士（Dr John Gladstones）於1966年發表的論文。格拉德斯通是一位植物學家，他對葡萄種植比較感興趣，發現瑪格麗特河產區非常適宜生產葡萄酒。這個產區的氣候條件與波爾多（Bordeaux）相似，擁有海洋性氣候，而且不受霜凍影響。

  在約翰·格拉德斯通的影響下，湯姆·卡利緹博士（Dr Tom Cullity）於1967年創立了菲曆士酒莊。不久後，比爾·潘尼博士（Dr Bill Pannel）及其妻子桑德拉·潘尼（Sandra Pannell）也創建了慕絲森林酒莊，該酒莊最初的葡萄園是瑪格麗特河產區第二古老的葡萄園。酒莊的現任莊主凱斯·穆格福（Keith Mugford）自1979年起便一直擔任酒莊的釀酒師，他記得當初周末的時候，酒莊人員會驅車到瑪格麗特河產區，提著鐵鍬找尋最優質的礫石壤土——格拉德斯通博士認為這種土壤非常適宜種植葡萄。當時，慕絲森林酒莊的葡萄園正在出售，而且潛力不錯，潘尼夫婦便購下了葡萄園，並於1969年開始種植赤霞珠。

  慕絲森林酒莊最初的葡萄園位於一個平緩的斜坡上，那裏覆蓋著淡紅色的礫石壤土，底土是粘土，還帶有一些沙土。其中，粘土的貢獻最大，它具有良好的持水性，可以抵抗幹旱，又不會發生水澇。強烈的海風有助於調節夏季的氣溫。葡萄園采用旱作的方式進行栽培，極少使用殺蟲劑。

  1975年的葡萄生長季氣候十分溫和，比溫暖的1976和1977年還要涼爽一些，因此赤霞珠可以緩慢成熟。葡萄藤沒有遭受病害或鳥類破壞，產量適中。所有釀酒葡萄由人工進行采收。在3月15日采收結束後，葡萄被置入敞口發酵罐中使用培養酵母進行發酵。酒莊每天都會手動壓酒帽3次，發酵溫度受到嚴格控製，不會超過28℃。出人意料的是，葡萄酒沒有進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。最後，酒液在容量300升的橡木桶中經過了15個月的熟成，其中20%是新橡木桶，20%是美國舊橡木桶，其餘都是法國舊橡木桶。

  葡萄酒專家埃德蒙·彭寧-勞斯爾（Edmund Penning-Rowsell）在20世紀70年代末造訪澳大利亞時，品嚐了1975年的慕絲森林赤霞珠紅葡萄酒並對其倍加讚賞。穆格福表示：“在我的記憶裏，這是瑪格麗特河產區的赤霞珠葡萄酒首次獲得國際葡萄酒權威的認可。”1993年，澳洲酒評家傑裏米·奧利弗（Jeremy Oliver）表達了自己對這款酒的喜愛：“該酒具有大量煙熏、雪鬆和雪茄盒的香氣，伴有輕微的肉味和灌木叢的氣息。這款酒保存得非常好，擁有甜美的果味，口感活潑。”2002年，史蒂芬·布魯克（Stephen Brook）在品嚐了這款酒後表示：“該酒香氣甜美、豐富，散發著雪鬆和一絲薄荷的味道，酒體適中，酸度良好，口感清新，餘味悠長、優雅，至今狀態依然良好。”